Il fenomeno della pizza canotto, con il suo caratteristico cornicione alto e alveolato, ha trovato terreno fertile anche nel Sannio, territorio che sta emergendo sempre più nella scena pizzaiola contemporanea. Mentre l’articolo cita Il Segreto di Pulcinella di Giuseppe Bove a Montesarchio come esempio di questa tendenza, il territorio beneventano vanta anche altre realtà interessanti come Antoel, che si inserisce nel dibattito tra tradizione e innovazione.
La peculiarità della pizza canotto, con il suo cornicione che può superare i 3,5 cm di altezza e la sua struttura ricca di “uocchie” (occhielli), rappresenta non solo un’evoluzione tecnica ma anche un cambio generazionale nella cultura della pizza napoletana. Questo stile, che richiede impasti ad alta idratazione e lunghe lievitazioni, spesso fino a 48 ore, sta ridefinendo i confini della pizza tradizionale.
Ciò che emerge è un interessante dialogo tra le radici storiche della pizza napoletana – con le sue diverse “taglie” legate ai quartieri di provenienza – e l’innovazione portata avanti dai giovani pizzaioli. Il Sannio, territorio storicamente legato alle tradizioni gastronomiche, sta dimostrando di saper accogliere e interpretare queste nuove tendenze, mantenendo al contempo un forte legame con la tradizione.
La nuova generazione di pizzaioli sta portando avanti una vera e propria rivoluzione tecnica, basata su uno studio approfondito delle farine e degli impasti, che va oltre i parametri tradizionali stabiliti dal disciplinare STG. Questo movimento rappresenta non solo un’evoluzione del prodotto ma anche un’affermazione di identità generazionale.
Nel panorama beneventano, questa tendenza si sta sviluppando con caratteristiche proprie, creando un interessante ponte tra la tradizione napoletana e le interpretazioni locali, contribuendo così all’evoluzione continua di uno dei piatti più iconici della cucina italiana.
ANTOEL
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